怎么挑选黑木耳

　　目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时候可从四个方面检验挑选：

　　1.眼看

　　凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

　　2.手捏

　　通常优质的黑木耳含水量较少，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

　　3.口尝

　　纯净的黑木耳口感醇正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。

　　4.水泡

　　朵体质轻，水泡后涨发体大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡涨发性差的为劣质。